Juan Alberto VázquezEl GángsterContradictorio, antrero, reportero antes que periodista, callejero, nacón, perteneciente a una nueva generación donde no se aceptan consignas, pero tampoco embutes, consciente de que todo está por hacerse en el mejor oficio del mundo.
Mi reino por un pulquito
De nada sirvió que en la cultura de los antiguos mexicas se levantara una de las más férreas barreras, en la historia a nivel mundial, para intentar controlar a los briagos. El día de hoy que, hablando de alcoholes, quien no corre vuela, las anécdotas sobre tales prohibiciones se antojan incluso cómicas.
Pero tampoco es que todo fuera prohibición. Al octli o pulque, podían llegarle los ancianos en algunas ceremonias, las mujeres embarazadas y en estado de lactancia y los guerreros que lo mezclaban con marihuana para, en tal estadazo, irse a combatir. Otras culturas como la Purépecha lo utilizaban para celebraciones “especiales” como la de recibir a un funcionario o para un banquete aunque nadie podía abusar de la “bebida de los dioses” so pena de hacerse merecedor al castigo por dicho exceso que, ni más ni menos, era la muerte. Un tal Tariácuri tuvo que mandar matar a su hijo Curátame, quien no sólo se excedió sino que además tenía la condición de ser joven, sector al cual le estaban negadas tales liturgias. (Amable lector: ¿mandaría matar a su hijo por borracho? Pues ahí tiene un antecedente).
A más de un personaje se le achaca el descubrimiento de la bebida pero lo cierto es que nació en la ciudad de Tula. En su libro La vida cotidiana de los Aztecas, el investigador Jacques Soustelle consigna que en el reinado de Nazahualcóyotl, los plebeyos descubiertos ebrios por las bondades del caldo de oso, eran rapados y expuestos a la rechifla de la sociedad cuando bien les iba. En el México moderno, los únicos casos de personas a las que se les ha sometido a un castigo similar son los actores o famosos socialites como Fabiruchis, que sufren del escarnio público cuando cometen errores fundamentales durante una borrachera.
Soustelle asegura que en las ceremonias a Mayahuel, la babosa bebida era consumida para consagrar a quien había hecho tan trascendental descubrimiento. Sin embargo, quien realmente popularizó el aguamiel, fue la doncella Xóchitl que, orillada por su padre, llevó al rey de los Toltecas Tecpancalsin la prieta miel del maguey. El reyecito no hizo sino emocionarse con tan delicioso presente por lo que decidió hacer a Xóchitl su mujer y ponerle una casa chica, fuera de la ciudad "qué estaba en un lugarcito muy fuerte sobre un cerro que se decía Palpan servida y regalada al fin como cosa del rey y monarca tulteca", según relata Fernando de Alva Ixtlixóchitl, en una cita textual que ni él entendió.
Como era de esperarse el reyecito embriagado de placer tuvo un hijo con Xóchitl al que el mismo de Alva primero llama Maeconetzin y después Topiltzín n(¿habrá bebido mucho pulque el historiador?). El caso es que independientemente del nombre, el vástago fue declarado rey del Imperio y lo que nadie quiso entender, ni siquiera el rey que estaba muy ocupado atendiendo a Xóchitl y empinando el codo, es que el heredero cumplía las características de una profecía astrológica. Dice de Alva sobre tales señas que eran casi todas "las que dijo el astrólogo Hueman que había de tener el rey tulteco en cuyo tiempo y gobierno se había de destruir los tultecas". Esto también lo confirma Jacques Soustelle, quien en sus crónicas dejó el testimonio de lo que representaba para los mexicas el agua de las verdes matas, que tumba, que mata y que hace andar a gatas: “...es raíz y principio de todo mal y toda perdición; causa de toda discordia y distensión y de toda revueltas y desasosiego de los pueblos y reinos. Es como un torbellino que todo lo revuelve y desbarata pues de la borrachera proceden todos los adulterios, estupros, corrupción de vírgenes y violencia de parientes y afines...”. ¡Mama mía! hasta parece discurso de Jorge Serrano Limón.
Al igual que muchos otros productos, con la llegada de los españoles el pulque tuvo una suerte distinta y poco a poco dejó de tener el estigma de la “bebida divina” causante del fin de un reinado. Pensando en que podía afectar el comercio de las bebidas traídas de España, el gobierno del virrey duque de Albuquerque, estableció el impuesto sobre el pulmón. Se prohibió también que hombres y mujeres tomaran juntos y que hubiera comida, música y baile. Con el movimiento de insurgencia, en un bando expedido por el cura Hidalgo y decretado por el intendente José María de Anzorena, se abolió dicho gravamen en 1810.
Y luego del auge que tuve en la primera mitad del siglo XX, llegó el momento en que ni El Puas Olivares lo consumía. Y el día de hoy, si existe una bebida completamente anacrónica, esa es precisamente el aguamiel. Junto a la bonanza tequilera y mezcalera, la baja en la producción del pulquito, donde hoy en día sólo se extraen cerca de 100 mil litros diarios (hubo temporadas de 700 mil), la industria tiende, si no a desaparecer, por lo pronto a sobrevirir en un país “donde la copa se ha apoderado del mercado” según Luis Acosta Hernández, secretario general del Consejo Estatal de Productores de Maguey en el estado de Hidalgo, que antes de ser potencia futbolera, destacaba en la industria del magueyin. Atrás quedaron también los deseos del entonces presidente Adolfo López Mateos quien intento que el maguey se industrializara a gran escala. Es que es muy difícil envasarlo y que permanezca en buen estado.
Son pocos quienes brindan con pulque en la actualidad. Pero de existir la justicia seríamos más quienes rendiríamos homenaje a la memoria del pulquezón, con todo y sus mitos como el que está a un grado de ser carne o que es afrodisíaco.
¡Hic! Yo por lo pronto me voy a echar un curado de jitomate con mucho limón y sal.
Hola Juan Alberto, Soy Tere
Hola Juan Alberto,
Soy Tere y soy neurótica en recuperación, perdón por entrometerme en tu blog, pero estoy triste, ya no encontré a mis amigos de Grupos Anónimos, sentí la necesidad de externar algo de lo que siento.
En primer lugar agradezco a Milenio y a CCubero el espacio que por un buen tiempo nos concedieron.
Quiero agradecer a mis compañeros sus experiencias y consejos que tanto me ayudaron, muy especialmente a Zyanya y JA por su muy particular forma de participar, al padrino Pepegomez por su entrega al servicio, a Carlos Franco, a Morrison por compartir su vida, me quedo con agradables recuerdos de Leoncio, no sé porque siempre sentí un lazo especial con él.
Lepolle saludos, Alicia, Vero, Blanca, Ricardo, Isaías, Ernesto, Killer pollito, Serch, Mary, etc, etc, etc,
Amigos, era un buen medio de mantenernos en contacto, ya que debido a nuestras ocupaciones personales no se puede de otra forma. Busquemos alternativas, muy sugerido un grupo físico.
De cualquier forma sé que nos encontraremos en el camino del destino feliz, que Dios los bendiga.
F24H
PD Gracias, he leído muchas veces tu blog, se me hace muy amena tu forma de escribir, muy relax, divertida, simple, hasta parece que eres alcohólico¡¡ (es broma) Perdón y gracias
Pues supongo que eso del
Pues supongo que eso del sabor del pulque esta en funcion del lugar donde se tome, aqui en el estado de Guanajuato el buen pulque, tiene un sabor dulzon (cuando es del mismo dia) realmente aqui a nadie toma pulque del dia anterior, de hecho, el pulque se toma antes de las 4 de la tarde, ya que este se sigue fermentando y el sabor no es agradable, a mi me gusta mucho, es barato 8 pesos el litro y con dos litros tienes para terminar con una borrachera marca dragon de Komodo. Mi bisabuela preparaba pulque de una manera tradicional que le quedaba excelente y tambien colonche (el llamado pulque de tuna, que no es pulque) que aaaa que buenas jarras me puse cuando niño en mi niñez
De hecho siempre que puedo llevo a chicas extranjeras a un pueblito pintoresco (no digo donde es porque luego se llena foraneos y que no los haya es parte del encanto) a tomar pulque, algunas dicen que les sabe como a yakult un poco fuerte yo les digo: tu chupale... al pulque por supuesto.
Y eso de la muñeca y de los excrementos es una mentira que fue difundida por las cerveceras para desalentar el consumo de la bebida entre los sectores mas briagos y pobres de la poblaciòn.
Juan: El otro día me
Juan:
El otro día me regalaron un pulque enlatado. Así como coca cola, tal cual. No me he atrevido a probarlo. Te lo llevo al black un día de estos.
No me gusta el pulque pero adoro tu blog.
Besos,
Fernanda
Mi queridisimo juan que buen
Mi queridisimo juan que buen tema. me trae muchos y muy buenos recuerdos de hace muchos pero muchos años ¡ quien no subio a los dinamos ? en contreras a tomar su iniciacion en el mundo del chupirul con alipus y el que este libre de alipus ?pues que fresa no¡ ? quien no bajo hasta las chanclas en esas pintas memorables¡ y luego a la tempestad en san pedro de los pinos los curados de piñon , de melon etc . etc..salud te mando saludos de yecapixtla y te comento que una buena cesina , unos buenos pescados y mariscos y un buen alipus de osumba edo mex te estamos esperando por aca saludos hip?
Voy a variar de tema. Los
Voy a variar de tema. Los agaves (pulcana o tequilana) son plantas verdaderamente ricas en carbohidratos y en fibras. El agave tequilana weber tiene hasta 3 veces más azúcares que la caña de azucar!!! (el agave pulcana tiene mucho menos contenido de azúcar, pero más que la caña y una hectárea de estos agaves produce varias veces la celulosa de una hectárea de árboles de eucalipto (los que, en Mexicalpan de los pulques producen más celulosa). Un dato: cada año se talan mil millones de árboles para producir pañales para bebés, que están rellenos de celulosa.
Con los azúcares de los magueyes se puede producir bebidas fermentadas (y destiladas), pero también se puede producir:
1. fructosa (contiene hasta el doble que el maíz)
2. inulina (un prebiótico y carbohidrato que no requiere insulina para aprovecharse y fibra soluble de excelente calidad. Vale de 3 a 12 dólares el kilo)
3. etanol biocombustible, una Ha. produce hasta el triple que el maíz amarillo (a menos de un dólar el galón)
4. Bioplásticos, principalmente biopolietileno
5. Fructanas, sustancia que sólo se degradan en el intestino gruesao. Muy medicinales y pueden llevar medicamento para los problemas de colon
Con las fibras lignocelulósicas se puede producir
1. Celulosa (ideal para papel plano para escritura e impresión). La celulosa es como el petyróleo natural, se puede producir una infinidad de productos de ella: hasta alimento! Es el material del futuro
2. Aglomerados (sustitutos de madera)
3. Pellets (se prensa la fibtra seca) excelente combustible muy barato
4. Biogas combustible (fermentándolo se produce metano)
5. Etanol celulósico, los agaves son las plantas que producen más celulosa en todo el mundo
Esta planta sagrada, cultivada por milenios por nuestros abuelos, produce la materias primas que van a alimentar la bioindustria mexicana del Siglo XXI. Generando una riqueza y desarrollo nunca antes vistos en nuestro campo mexicano.
Sigan libando...
Salu2
Homenaje al
Homenaje al pulmex...
Sabroso el blog como los comentarios vertidos en este tincal...claro que nunca falta el sabelotodo que siempre por querer pontificar sobre el tema acaba como pitufo filosofo...no obstante la abundante y correcta información...
Dudo que que el pulquito desaparezca...estoa pesar delgolpe mortal que sufrio pór parte de la cerveza a mediados del siglo...tuve la oportunidad...de acompañar a un tlachiquero en esa noble labor del raspado...ahh que tiempos!! su pulque era muy famoso por ser empiernador y tenia el extraño poder de que amanecian tres personas en cada cama que conocia sus poderes (claro se "formaba el tercero" en dicha sesion)...
Conservar este delicioso néctar debe ser considerado una obligación mas que la del novohispano tequila y sus respectivos primos...quien le le teme al sabor..es por que no ha tenido la fortuna de probar uno...
Bueno...y un coscorron para el buen maestro Pifas de la hija de los apaches (el que sabe entienda de lo que hablo)...demasiado sabor y fruta en sus curados los hace demasiado empanzonadores y puede llegar a caer de peso..como recomendacion pida uno naturalito...la pulmex pues si ud quiere un curadin o vaya a tlahuac o a tomatlan...y un tratamiento contra la amibiasis..ni pedo...
saludos...y saluuuuuuu!!!!
mis queridos amigos del
mis queridos amigos del octli:
soy fanatico del pulque y aunque no lo tomo con mucha frecuencia trato de echarme un buen curado de fresa o de guayaba. es dificil hoy en dia encontrar un tinacal, pero unos gueyes con ingenio ya abrieron una cadena de sitios con el nombre de tinacal donde te venden de todo. tambien ahi puedes encontrar deliciosos curados nada mas que les recomiendo que prueben solo los de frutas por que si quieren echarse uno de piñon ahi valio madre, eso y la vomitada de un recien nacido sabe igual. para ampliar un poco mas el tema en nanacamilpa en el estado de tlaxcala hay una fabrica que ya enlata elpulque, pero que desgraciadamente el 99 % de la produccion la envia a los estados unidos.
este pulque es como si te tomaras un boing,es muy fresa y hay de seis sabores.la verdad que para que te enbriagues necesitaris como de 3 six.
He probado varios pulques
He probado varios pulques enlatados, y si, hay uno que sabe a boing fermentado. Hace poco probé uno muy bueno en Loncherita, una "antojería" en Guadalajara. Es uno fabricado en Hidalgo que se llama la Lucha, el sabor es realmente bueno. No se donde más lo vendan, pero además del pulque vale la pena el lugar, la decoración y la comida rescatando varias curiosidades mexicanas.
El pulque no morirá Hola a
El pulque no morirá
Hola a todos. Aunque lamentable la disminución de la importancia de esta bebida en la actualidad, yo pienso que nunca desaparecerá. Mi motivo: varias de las pulquerías que he visitado en el último año en el DF están repletas de jóvenes que disfrutan de la bebida.
Si su consumo no obedece en la mayoría de las ocasiones al furor y excitación juvenil, que con el paso de los años va menguando, podemos decir que los jóvenes de hoy tendrán al pulque dentro de su carta de bebidas para dentro de unos años. En lo personal, me gusta disfrutar de la cerveza. En segundo lugar, el tequila, y en tercero el pulque. Ahoraya no puedo ir tanto a las pulcatas, pues ya trabajo y tengo horario de oficinista, pero los sábados mis visitas son frecuentes, y la afluencia de gente joven es numerosa.
Con el paso del tiempo, si la situación se torna más grave, supongo que alguna autoridad menos extraviada de las que tenemos ahora propondrá mayores inversiones y sistemas de distribución. Yo pienso que si las pulcatas abrieran en domingo el consumo también aumentaría, y si se pone una pulcata "chic" en algún lugar de moda, con un concepto que atraiga a hipsters trasnochados, artistetes condechi, y uno que otro socialité en busca de experimentar, el pulque iría al alza, al menos lo suficiente para jactarse que su existencia no está en riesgo. Y digo esto porque como dice nuestro autor, el tequila y el mezcal están de moda. Eso gracias a que conceptos "nice" aparecieron desde hace unos años, y aunque tardaron en cuajar (especialmente el caso del mezcal), ahora hay hasta catas de dicha bebida y su buena apreciación ya exige un conocimiento profundo, tal como con el vino.
Imagínense, catas con curados de piñón, apio, avena, coco, fresa, piña, y toda la gama de sabores que se pueden combinar con el octli.
Yo les recomiendo los curados de La hija de los apaches en Cuauhtémoc a la vuelta del centro cultural telmex y los de pulmex, al final de eduardo molina. Al sur, los de Nomás no llores, por la estación Tepepan del tren ligero que va a Xochimilco. Anímense, prueben el pulque blanco o en curado.
Jack: Unas preguntas para
Jack:
Unas preguntas para los neófitos en la materia.
1. ¿Es cierto que se usa excremento de perro para su fermentación?
2.- ¿Cuantas variedades de pulque existen?
3.- ¿Es una variedad de maguey en especial de donde se extrae?
Muy entretenida la lectura. Podrías abarcar algo de su proceso de producción, digo, de la misma manera.
Saludos.
es una mentira muy difundida
es una mentira muy difundida eso de que le ponen "muñequita", que asi es como se conoce por estos lares pulqueros.
solo hay una variedad de pulque: blanco, lo demas son invenciones para hacerlo mas facil de degustar, el pulque solo es para conocedores solamente, es de sabor fuerte y nada delicado, los curados lo degradan, le agregan azucar y saborizantes (muy comun con la chilangada), solo hay 2 autenticos curados: de hoja de higo y de tuna roja (tapona se llama la variedad).
el maguey es un agave, hay dos variedades: shamini (palabra nhañhú, que no otomie, que era como despectivamente se referian los aztecas a la etnia nhañhú, que queria decir "aquellos que hablan como pajaros", la otra variedad se conoce como mexicano; otra observacion, el aguamiel no es obscura, el escritor solo exhibe su ignorancia, el aguamiel se toma en ayunas como reconstituyente para las mujeres recien aliviadas (8 dias despues del alumbramiento) y para los niños deficientes de vitaminas, esto era recomendado por medicos de estos andurriales,y debe ser con la "fresca de la mañana"; del proceso de produccion le falto bastante y es muy especial ademas de muchas ceremonias para su elaboracion, esto es un indicativo de que era una actividad reservada para unos cuantos iniciados, plagada de religiosidad, el buen pulque jamas lo encontrara en un mugriento mercado de la ciudad de méxico o en una cantina o pulcata como despectivamente le llama la gente, disfrazada de baño de pueblo que hay en la ciudad de mexico, el pulque es para paladares conocedores, no a cualquiera le gusta, un servidor tomo esta bebida durante 5 años (en mi tierna infancia) mi primera borrachera fue a los 5 años cuando trabajabamos con mi padre en el campo y no habia agua (aqui es arido) por lo que fue la unica opcion que habia para matar la sed, creame eso no me hizo alcoholico ni vicioso, esa es otra virtud de esta bebida, pero para que recomendar, mejor pruebelo en su lugar de nacimiento: cerca de la ciudad de tula hidalgo: el valle del mezquital, salud¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Viví parte de mi infancia
Viví parte de mi infancia en un pueblo del Estado de México donde se producía mucho pulque; había por lo menos diez tinacales "de prosapia", hoy desaparecidos. Conocí de cerca la elaboración del "neutle, xaxtle, tlachicotón" y supe de muchos de sus mitos y realidades, de manera que intentaré compartir lo que supe de buena tinta.
1. ¿Es cierto que se usa excremento de perro para su fermentación?
Se dice que antiguamente, para acelerar la fermentación del aguamiel, se echaba en la tina de fermentación un trapo con heces fecales, no precisamente de perro, al que llamaban "muñeca". El producto se llamaría "pulque de muñeca". Ningún tlachiquero reconoce haberlo hecho, porque la fermentación acelerada agriaría el pulque antes de tiempo.
2.- ¿Cuantas variedades de pulque existen?
Basicamente son tres: el pulque dulce o "tlachique". Es el aguamiel poco fermentado, de menos un día de haber sido recolectado; el pulque
blanco, con fermentación de más de 24 horas y sabor ligeramente ácido. Este es el más indicado para los "curados", es decir, el pulque con frutas o verduras licuadas; y el pulque "recio" o "fuerte", con más de tres días de fermentación, olor pungente y mayor gradación alcohólica. En las pulquerías suele haber un salero con bicarbonato de sodio para contrarrestar su acidez. A estos tres tipos les acompañan varios tipos de "campechaneado": tlachique con blanco, blanco con recio, etc.
3.- ¿Es una variedad de maguey en especial de donde se extrae? El maguey pulquero se conoce como "maguey cenizo" en algunas partes; su nombre científico es "agave atrovirens", de pencas anchas y pesadas, a diferencia de los agaves empleados para el tequila y el mezcal, que son angostas y más firmes.
Conviene hacer notar que a causa de la manera en que se elabora, en tinas abiertas, y las condiciones en que se transporta y se expende, el pulque es altamente susceptible de contaminarse con todo tipo de bacterias.
Enrique: Agradezco mucho la
Enrique: Agradezco mucho la ilustración y respuesta a mis preguntas. Aunque vivo en Puebla y en las cercanías se consume el pulque, no he tenido el atrevimiento de probarlo. Como se comenta, es una tradición que se pierde más día con día. Probablemente me guste, probablemente no, pero no podré criticar sin conocer. Saludos
Salud mi buen! excelente
Salud mi buen!
excelente aportacion, muy educativo conocer de esta bebida nacional. Aca en Monterrey no es tierra pulquera, pero es una tradicion que merece rescatarse
saludos!
ESTA BUENO EL CONTENIDO PERO
ESTA BUENO EL CONTENIDO PERO ME HUBIERA GUSTADO QUE AHONDARAS MAS SOBRE LA HISTOTIA DE ESTA BEBIDA ESPIRITUAL ELIXIR DE LOS DIOSES,DE CUALQUIER FORMA GRACIAS POR LA INFORMACION. ME DESPIDO VOY A RASPARLE AL MAGUEY UN POQUITO PARA VER SI ME DESAYUNO UN VASITO MAÑANA
Ante este divertido blog,
Ante este divertido blog, solo queda por decir una frase:
¡Salud a todo pulmon!
Saludos
Saludos Buena la
Saludos Buena la información yo por lo pronto ando buscando una pulquería aqui en Monterrey para empinar un poco el codo y de paso ver si hago un panecillo.
Gracias.
Saludos Buena la
Saludos Buena la información yo por lo pronto ando buscando una pulquería aqui en Monterrey para empinar un poco el codo y de paso ver si hago un panecillo.
Gracias.